20120626云南衛視養生匯：王鳳岐姜波細解云南小食

編者按：感嘆到麗江海鮮就可以用3個字詞隱含就是連續性、純、美醋，因為麗江是比較相似大連續性所以都是純天然食物。麗江海鮮都有哪些?不要著急讓專家幫你一一教導麗江海鮮吧!

本期節目勸到的鄭裕玲是王鳳岐、姜波，主題是聲門上的麗江海鮮，主要麗江海鮮的特征、麗江海鮮都有哪些的以下內容。

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該視頻主要文字引介：

本期鄭裕玲引介

王鳳岐

王鳳岐，男，現代臨床內科專家，主任外科醫生、教授，北師大泰斗秦伯未有宗師門徒。王鳳岐曾感嘆原國家現代臨床藥管理局的辦公室主任，衛生部現代臨床錄事文化教育處處長，世界當中醫訓年組織錄事庫、世界骨傷訓年組織經理。

受雇現代臨床藥事業及臨床50多年，曾全權負責組織全國現代臨床專家為國家來進行醫療，邀勸在歐美、馬來西亞、新特坡、特拿大、厄瓜多爾等地來進行學術交流及國學，在國內外行使低聲譽。并美國哈佛大學于：老百姓醫院現代臨床科主任，澎湖現代臨床師亦會亦會長法律顧問，香港特別行政區政府現代臨床師公亦會法律顧問，厄瓜多爾外科醫生協亦會常務常務理事，當中智外科醫生訓年組織經理，馬來西亞臨床保健協亦會常務理事等職，是大陸第一個去澎湖訪問的現代臨床，在港臺現代臨床藥界行使極高的獲得好評。

著有《病變的現代臨床辯證》、《秦伯未有臨床文化史全書》等多部有著低學術意義的現代臨床專著?，F為現代臨床之家總干事，上海太申祥和太醫館館長，上?，F代臨床藥大學附屬機構和西方醫院引人注目專家。王鳳岐曾感嘆的夫婦，是現代臨床專家吳大真女士。

姜波

姜波，男，小街旗老百姓俗海鮮家，國家級面點大師劉俊卿老曾感嘆入室門徒，高級面包技師，蜜供姜第五代傳人，上海京劇表演當代藝術家吳吟秋曾感嘆之徒，當我國飲茶該大學亦會員，上海飲茶該大學亦會員。

上海世界性職業文化教育學校1994屆飲茶專業畢業生，上海民俗海鮮家，故宮博物院錐狀明園建福宮休閑娛樂經理原任行政總廚。

麗江必錯過的海鮮

過橋米線

凡是來麗江的游客，都不亦會忘了新鮮過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是飯煮成一碗，每碗不少于600克。

二是博整片類的藥品，其當中包括生的薄排骨、腰片、飯片、生魚片各一盤，特上處理過的豆腐皮、橄欖式、綠豆芽、豌豆尖、香菜式和籽各一盤。三是米線。除了為的過橋米線，米線還有很多種進食法，有機亦會的話，不妨都嘗一嘗。

白燒飯樅

白燒飯樅是成都特有的頂上煎飯式。飯樅是麗江稻米的葡萄繁多野生進食菌，醋道即成、酯甜、馬格、香，簡直可以和飯肉相遠勝，還能養胃、調理。

成都酯腌菜式

“成都酯腌菜式，麗江人愛?！背啥减ル绮耸绞抢习傩盏募页ｋ绮耸?，豆腐、爆煎，打算怎么進食就怎么進食，想像中酯酯的，很開胃的。

酯腌菜式的做法：冬春季節，將虹菜式洗凈晾干。虹菜式變蔫后，博段，瑪利亞上干貨，拌上醬料、花椒、生姜、攢尖、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，米飯一個月就可以了。

茄子松茸

成都煎飯式之一。用訓醬料、白醬料特蒜片與松茸片相煎，以肉煮成特濕淀粉勾芡，白當中綴白藍，清香醋柔和。 小知識：有“菌當中之王”美稱的松茸，果肉細馬格，酯甜潤甘滑，有一種多種不同香醋，歐美人還來這當中的收購，據感嘆能延年益壽。

德安燒肉

德安燒肉又名云腿，是我國稻米“三腿”之一，早在60多年前就遠銷香港特別行政區政府、新特坡等地，在當中外行使盛名。

由于德安燒肉是夏季和的產品，每年故又名到次年立春之前為特工季節，氣溫平均在5℃～10℃之間為欠佳。云腿果肉白白橘白色，有著新穎的風醋和香氣，且便于依然保存。

阿甘燒橡皮

阿甘燒橡皮已有600多年的歷史背景，軀可與上?？鞠鹌みh勝，燒橡皮又分仔橡皮和肥橡皮兩種：仔橡皮，果肉細馬格，食醋香酯甜;肥橡皮油脂相當多，果肉老香，若配以籽白、花椒或醬工業用進食，那已是別具風醋，比起之下以狗街燒橡皮為欠佳。

阿甘燒橡皮的制作非?？紦?，烘烤時，以松背結拜液氧，待其燃到煙盡，適時旋轉橡皮身，可先用的水、豬油鋪于粘膜。這樣烤出的橡皮，皮黃脆不焦、肉茸松軟、酯甜馬格離骨、非?？煽?。

在成都很多區域內都可以新鮮這道煎飯式，如風情小店古鑫園內就有，另外建設路上有雜貨店阿甘烤橡皮店，經營不善很多年了，十來元一只烤橡皮，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，容許每人每次不能買一只，還要排長隊，去午了就沒有了。

傳感嘆：阿甘燒橡皮并頂多麗江以外菜式，是由內陸地區傳過來的，古時候明初建文帝派北征轉戰麗江，同時背著了燒橡皮大師傅徐大安，麗江統一后，終杭州受封的北征被建文帝賜死，燒橡皮大師急忙不敢再進一步終杭州，便養母在阿甘應運而生了烤橡皮店，阿甘燒橡皮便流傳至今。

汽蘸飯

汽蘸飯，因用汽蘸蒸制而故稱。成都南部建的水出產地的虹陶汽蘸，有別于當地的白、黃、訓、虹、白五色陶土制成，有著“色如虹銅，聲如罄兜，石板如鏡，誓言褪色”的特征。

制作時，藝人可先將五色土出的水的水，攪漿，再進一步過濾器成綠白色的陶泥。制成泥坯后，繪上山的水、花卉等圖案，再進一步雕塑和金字上其它白色的陶土，經過燒煉和用石器拋光，使之渾然一體，圖案直觀。那些用久了的汽蘸，光可鑒人，儼然是古樸典雅的亦有工藝技術品。

制作汽蘸飯時，可先將飯塊入蘸，撿上醬料后，擱進撿了的水的大砂蘸當中的，封嚴蘸有舊。用旺火蒸煮成平均四每隔。這時，蒸汽從汽蘸上端當中間的一根水管慢慢地噴進當中的面。

既蒸蒸了飯塊，又在蘸內凝成的水珠，成為煮成汁。從而，使汽蘸蒸出的飯塊肉爛骨離，煮成即成肉馬格，能維持飯的新即成和營養。

麗江棉花藥草，當地人在蒸制汽蘸飯時，還愛特上一些當中藥草。例如，產于高寒草甸山地的，冬為蟲，夏為草，富分作蟲草酯、維生素、蛋白質等，可治療大腸結核、大腸氣虛、大腸腎兩虛，對腎虛陽萎、腰酯背疼等癥亦有，因而與蕎麥、中藥材號稱。

，臨床界忽視它有治療冠有心病、強效和調理補氣之效。大花則對嘔吐、食欲不振、兄弟二人抽搐、痙攣和風濕痛有顯著。因此，人們在蒸制汽蘸飯時，常常對病下藥，分別撿進適量的、、大花等，以人參強身，祛病延年。

曲靖蒸螃蟹芙

曲靖蒸螃蟹芙,星期可以追溯上個世紀80七十年代。當時在曲靖該大學街口有雜貨店小店，雖然裝潢略有，但因該店供應的主要糕點葡萄蒸螃蟹芙制作精細，風醋新穎，故每天都引得商家盈門，幾年間便聲名大振。

喜歡進食辣的商家還可以自行撿上油粑，后烘烤就可以進食了。等商家進食完螃蟹芙，再進一步喝上一小碗瑪利亞了籽花的倒置骨煮成，那才叫終醋無窮哩!

牛肉煮成出的水螃蟹

螃蟹這一改進版品，走遍全國各地，而今麗江有要買。薄薄的螃蟹片，烤得軟軟的，本已是口醋極欠佳的糕點，再進一步把烤好的螃蟹 蘸上酯甜醬或咸醬，拉來小片，撿入濃郁、人參的牛肉煮成當中出的水上一亦會兒，特上醬料、籽花等醬料，食之連續性美醋爽口。

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是傳統亦有糕點，已有了上曾的歷史背景。具體做法是可先將質量上乘的豌豆用的水出的水漲去殼，然后磨成漿，用篩子過濾器，再進一步把漿的水撿入蘸當中的用文火慢慢煮成成糨糊形如汽化后即成豌豆粉。

用刀將豌豆粉博成小片，撿入蘸內用清香油和蒸豬油結合炸，半蒸后撈上去晾一晾，再進一步重入蘸內油炸待蒸薄后撈起。進食時灑上椒鹽，進食上去香脆、即成馬格，口醋欠佳，令人終醋無窮。

皇封名進食“大薛家”

螃蟹芙、螃蟹訣在麗江各地原則上屬非常盛行的大眾化改進版藥品，不過就其可靠度及引人注目度而言，瑞麗螃蟹芙、螃蟹訣卻是其他任何區域內都很難比起的，比起之下是世界聞名的皇封名進食"大薛家"--瑞麗煎螃蟹塊，已是以其色、香、醋、形四美并具的獨有可靠度擊碎了有此口福的天下進食客。

瑞麗人將大米精特工為螃蟹芙、螃蟹塊，已數有三五百年歷史背景。獲得好評古時候，南明天子朱由榔(永歷帝)前夕敗奔南境，曾在一村里進食下了便是阇煎螃蟹塊，飽腹療饑之余猶覺余醋無窮，于是贊嘆不已，并不無唏噓地將其稱為"大薛家"。

從此，"大薛家"便成了瑞麗煎螃蟹塊的"賜封"乃至瑞麗螃蟹芙、螃蟹塊的代名字詞。

溯源溯源，瑞麗螃蟹芙、螃蟹塊以城東北郊喬家灣所產為馳名。其制品的產品，擇料極嚴，工藝技術亦相當考據，其突出特征是柔軟而有"筋骨"，久煮成不糊，稍燙可食，口故作細糯。

瑞麗螃蟹芙、螃蟹快進食法獨有，可煎、可烤、可煮成："大薛家"即是可先將卷軸螃蟹塊條狀博成三角形或棱形小片，配以即成排骨、燒排骨、飯蛋、香蕈、黃豆、西白柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣蘸當中爆煎而成。

其色五彩斑斕，其醋滿口流香，滑馬格不膩，令人食而不知饜軀;將螃蟹塊博成餅形如在煮成上烤黃，然后拌入特了草果、攢尖、芝麻油、醬料油等作料的蒸豆粉漿當中的，叫蒸豆粉粑粑;即成肉、即成煮成、即成菜式、即成螃蟹芙在小蘸上一滾而就，叫小蘸螃蟹芙。

如今，瑞麗螃蟹芙這一區域內名特藥品早已走出木里，在春城、應天及許多大都市安家落戶，并博得食客訓睞。而其新世代的產品--"云騰連鎖店螃蟹芙"則分別在1994年、1995年、1997年等獎項"麗江省商家喜愛的產品"稱號及"第三屆當我國鄉鎮企業出口的產品展覽亦會出眾的產品"稱號。

施甸三醋

施甸人擅長腌漬之技，其稻米雕梅、骨蚱蚱、的水豆響三醋，一果、一葷、一素，各以其新穎風醋令人口角生涎，食而常思。

雕梅。有別于當地特有之蘭花大鹽梅制品而成，據定論已有二百多年的特工歷史背景。往昔專營雕梅的作坊頗多，極為引人注目的有羅氏"甫慶昌"、何氏"瑞興號"、徐氏"亦會榮昌"、郭氏"建平號"等名家，旋即暢銷于滇省內外及東亞諸國。

與一般購物糕點比起，雕梅可謂頗分作當代藝術情醋的"陽春白雪"，其特工工藝技術相當考據：主打個大體錐狀、蒸而未有薄的蘭花大鹽梅，剜去操作系統，然后在其微小精有心雕琢各種面料，如梅線、和龍梅花、犬牙、菊花、白花、寶有舊等，然后撿入優質之當中高錳酸鉀制成品。

由于特工的"重頭戲"是雕塑，故名雕梅。雕梅麒麟可賞，清香撲鼻，既適度核有訓果的酯即成而又正因如此了白故作，酯酯甜清脆，有種悠長，有著開胃健脾、醒神潤大腸、生津止渴的食效。

的水果虹醬汁

的水果虹醬汁也是有著白族風情的糯改進版藥品，首可先要將虹芋頭浸出的水7-8個每隔，將的水果頂端博一個有舊，掏去的水果有心，撿入虹芋頭，有舊上的水果有舊后撿到甄蘸當中的煮成，聞到香醋后，即可開有舊進食，醋道想像中酯甜，且有白皮潤大腸的效用。